Как правильно открывать игристое вино? Правила безопасного сабража.

Классический метод: объяснение и правила безопасности

Для начала скажем, что под классическим методом мы вовсе не подразумеваем отправку пробки в стратосферу с громким хлопком. Задача настоящего профи — овладеть искусством почти бесшумного открытия бутылки: без лишней пены и брызг. А наша задача — дать пошаговую инструкцию, чтобы вы стали таким профи. Итак, как же открыть бутылку вина игристого просто и безопасно.

1. Охладите напиток до нужной температуры. В случае с выдержанными сортами это будет примерно 7–8 °C, если же вы имеете дело с просекко, кавой или другими легкими экземплярами, то хватит и 10–11 °C. Лучше не пренебрегать этим шагом, так как от него напрямую зависит, насколько гладко пройдет процедура открытия.

2. Снимите с горлышка фольгу и уприте бутылку дном в твердую поверхность, например, в бедро. Удерживайте ее под углом в 40–45°. Такое положение позволяет правильно распределить давление, чтобы избежать ненужного извержения пены. Горлышко должно быть направлено в сторону от вас и от других людей: на всякий случай.

3. Снимите или просто ослабьте мюзле — металлическую уздечку, которая удерживает пробку на положенном месте. После надежно обхватите верхнюю часть горлышка с пробкой ладонью, а большой палец положите на пробку и крепко удерживайте ее. Это не даст ей вылететь из бутылки преждевременно.

4. Второй рукой держите бутылку за нижнюю часть и аккуратно поворачивайте ее. Для удобства мы рекомендуем обмотать ее тканью, чтобы она не скользила у вас в руках. И ни в коем случае не вращайте саму пробку: прокручивать необходимо именно бутылку, немного при этом ее раскачивая.

5. Как только вам покажется, что пробка начала выходить из горлышка, бутылку следует еще немного наклонить. Так вы выпустите лишний углекислый газ.

6. Теперь можно извлечь пробку из бутылки, не опасаясь, что она улетит в неизвестном направлении. Вы услышите сравнительно тихий хлопок — это нормально. Также вы, скорее всего, заметите парок, поднимающийся над горлышком.

И последний совет в этой части: после открытия бутылки вы можете наливать вино в бокал так, чтобы оно стекало по его стенкам. Так у вас не будет лишней пены.

Сабраж — что это такое и как его проводить

Если с самым традиционным методом открытия мы закончили, то настало время перейти к самому зрелищному. Сейчас мы расскажем, как открыть вино игристое с деревянной (и не только) пробкой путем отсекания горлышка. Возможно, вы уже видели, как специально подготовленные люди показывают подобный трюк на каких-либо мероприятиях. При должной сноровке и уверенности в действиях такой навык сможете приобрести и вы.

Придумали этот эффектный номер гусары Наполеона Бонапарта. Немного позже им овладели и российские офицеры. Как мы уже упомянули, суть сабража в том, что вместо традиционного извлечения пробки у бутылки как бы отсекается горлышко. Отсекается оно не в прямом смысле. Если ударить плоским предметом по определенному месту на бутылке и под определенным углом, по верхней ее части пойдет сеть микротрещин. Давление внутри само сделает остальное: верхняя часть горлышка с пробкой просто отлетит. На месте среза образуется ровная кромка, будто «верхушку» действительно отрезали, скажем, стеклорезом. Попадания осколков в напиток, если таковые будут, опасаться не нужно. Все то же давление сразу после удара вытолкнет наружу часть воздуха или даже напитка (примерно 1/7 от общего объема), то есть посторонние мелкие частицы будут сдуты или вымыты из горлышка. Перейдем к самой процедуре. Проводить ее нужно в идеале специальной короткой и тяжелой саблей, но сойдет также нож. Некоторые умудряются проводить сабраж бокалом, другой бутылкой или смартфоном в твердом чехле. Мы же будем использовать традиционный режущий инструмент.

1. Хорошо охладите бутылку и особенно горлышко. Ведерко со льдом лучше не использовать, а вместо этого оставить вино в холодильнике часов на 6. Температура сосуда с любым типом игристого вина должна быть максимум 7 °C.

2. Снимите с бутылки фольгу и мюзле. Опытные мастера могут лишь ослабить последнее, не снимая полностью.

3. Теперь нам нужно определить место удара. Для начала найдите на бутылке шов. Он идет вертикально от самого дна к верхней части горлышка и легко прощупывается. Наносить удар нужно в то место, где шов переходит в «кольцо» горлышка, образовывая с ним своеобразное перекрестие. Это — самая хрупкая часть бутылки.

4. Возьмите в одну руку саблю или нож, а в другой удерживайте бутылку за нижнюю часть. Для надежности хвата большой палец следует расположить в углублении в дне бутылки.

5. Примерьтесь перед нанесением удара. Расположите лезвие тупой (и ни в коем случае не острой) стороной поперек шва бутылки. Наклонив лезвие под углом 40–45° к бутылке, проведите им вдоль шва до выпуклого «кольца» горлышка. Именно в это место должен в итоге прийтись удар, и выполнять его мы будем именно так, только более быстро.

6. Резко проведя тупой стороной лезвия вдоль шва, ударьте по горлышку в области «кольца». Движение в завершающей части должно быть слегка скользящим, будто вы срезаете горлышко.

Если с первого раза такой «фокус» у вас не получится, не огорчайтесь и повторите попытку снова. Однако помните, что, если вы будете пробовать слишком долго, бутылка нагреется выше нужной температуры, а чем она холоднее, тем больше шансы, провести сабрирование идеально.

Подводя итог, хотелось бы еще раз напомнить вам о безопасности. Каким бы способом вы ни открывали бутылку, делайте это крайне осторожно. Давление за ее стеклянными стенками очень высоко — часто больше 5 атмосфер. Пробка может вылететь из горлышка с гораздо большей скоростью, чем вы ожидали. Нередки случаи, когда и сама бутылка попросту взрывалась в руках после сильной тряски или удара по ней. Сабрирование вообще лучше проводить на улице и на расстоянии хотя бы 5 метров от других людей. При соблюдении должных мер предосторожности искрящийся напиток будет дарить вам и вашим близким только приятные ощущения!